CAPONATA É UM DOS ANTEPASTOS ITALIANOS MAIS CONHECIDOS NO MUNDO.
História da Caponata
Segundo o historiador de culinária mediterrânea Clifford A. Wright, a caponata nasceu na Catalunha, muito embora o nome caponata possa enganar os mais afoitos em lingüística, pois leva qualquer um a pensar que seja algo relacionado com capo, nome dado aos chefões mafiosos. Claro que a popularidade deste antepasto na Sicília reforça ainda mais a tese do senso comum com a máfia.Pino Correnti, autoridade para alimentos sicilianos, acredita que a origem seja proveniente da palavra em catalão caponada, cujo significado é "algo relacionado às videiras". A receita de um prato muito parecido com a iguaria siciliana foi relatada pela primeira vez no ano de 1709 (origem etimológica).
Para Alberto Denti di Pirajno, professor, médico e gastrônomo siciliano, caponata deriva de um tipo gazpacho, um prato muito parecido com a caponatae que era servido a bordo dos navios espanhóis. Era um prato que continha muito vinagre, devido à sua ação conservante, tornando-o um alimento conveniente em alto mar.
Já Juan de la Mata no seu livro "Arte de Reposteria" publicado em 1747, afirma que o gazpacho mais conhecido era chamado de capón de galera. Consistia em pão ensopado num molho feito com água, anchovas, alho, vinagre, açúcar, sal e azeite de oliva.
Outra possibilidade citada por Giuseppe Coria, autor de vários livros da cozinha siciliana, é que a receita teve origem na palavra latina caupo (taverna), onde a cauponae -- comida de boteco para viajantes -- era servida, mas se for assim, a receita de caponata nada tem a ver com essa história.
Seja como for, a caponata acabou chegando por aqui e é mais conhecida no Brasil como Caponata Italiana ou Siciliana.
Bem, depois de muita leitura de variações dessa receita, cheguei a um resultado "PALATINO" e finalizei o meu próprio preparo:
RECEITA
- 2 berinjelas grandes
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- meio pimentão amarelo
- meio pimentão verde
- 1 cebola
- cebolinha a gosto
- 5 dentes de alho com casca (coloquei mais, adoro alho)
- tomilho a gosto (opcional - coloquei mais do que deveria, ficou muito acentuado o sabor do tomilho - as ervas secas dão um sabor mais forte que as frescas)
- orégano a gosto
- alecrim a gosto
- folhas de manjericão a gosto
- 2 folhas de louro
- pimenta calabresa a gosto
- meia xícara de pimenta biquinho picada
- 1 xícara de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de vinagre balsâmico (pode usar vinagre de vinho tinto)
- 2 colheres de sopa cheias de açúcar
- sal a gosto
- suco de uma laranja
- meia xícara de azeitona verde picada
- meia xícara de azeitona preta picada
- meia xícara de alcaparras
- 1 xícara de passas pretas (deixe elas de molho em água e comece o preparo da caponata).
PREPARO:
Corte todos os legumes e verduras mais ou menos do mesmo tamanho.
Algumas receitas dizem pra se dar um tratamento diferenciado à berinjela lavando-a em banho-maria e blá, blá, blá... Mas comigo não teve discriminação, foi tudo no mesmo barco, sem privilégios...rsrsrs
Ponha os legumes numa travessa refratária junto com os dentes de alho com casca. Regue com o azeite, coloque as ervas, o vinagre, o açúcar o sal. Misture tudo e cubra com papel alumínio. Essa é a primeira fornada: 40 minutos. Tire do forno e ponha o resto dos ingredientes. Antes, retire os dentes de alho e descasque-os. Você terá um alho bem macio. Machuque-o como um purezinho e devolva à travessa. Deixe mais 15 minutos. Nessa última fornada, pode tirar o papel alumínio. Não deve ficar uma consistência líquida, mas sim pastosa e os legumes bem embebidos em azeite.
MAMA MIA, que perfume M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O!!!
Deixe esfriar e guarde em um vidro tampado na geladeira.
Sirva puro, com torrada, com pão italiano, como molho de massa, salada, acompanhamento, etc...etc...
Antes de ir ao forno
Saindo do forno
Barquetes de Caponata - canapés que levei pra um "forrobodó" particular, pertinho de casa, ontem - Sucesso!
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